Mini Scones

J'adore les scones, j'avais eu l'occasion de gouter et de vous montrer d'ailleurs grâce à la box Kitchen Trotter. Cette fois, pas besoin de kit, on fait ça nous même avec nos petites mimines.

 Pour 6 mini ou 3 grands scones

- 125g de farine
- 30g de beurre
- 10g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 8cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure

*Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs (réhydratés dans le rhum durant une nuit) à la pâte si voulez. 40g environ




- Mélangez farine, sucre, levure et sel dans un saladier
- Ajoutez le beurre en parcelles et bien travaillez la pâte
- Ajoutez ensuite le lait et formez une belle boule

 

- Préchauffez le four à 200°C
- Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1.50cm d'épaisseur puis faites des disques d'env 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte piece (à defaut une petite tasse fera l'affaire).

 

 

- Disposez les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorez les au jaune d'œuf avec un pinceau et enfournez env 15min

 

 

 

- Sortez les scones et laissez refroidir sur une grille


Vous pouvez les déguster tiède ou froid, coupez les en deux et garnissez les de confiture, de beurre, de chocolat... c'est comme vous le souhaitez !  Je les ai garni ici, de pâte à tartiner de coco AYAM , c'est délicieux !!!

Bon appétit !!!!

Scones

Aujourd'hui , je vous fais découvrir et je découvre en même temps que vous à vrai dire , "Les scones". Petits pains typiques anglais, qui se mange pour le gouter ou avec le thé. J'ai utilisé la préparation pour scones que j'ai reçu dans la kitchen trotter de décembre


La préparation est très facile à utiliser, il suffit d'ajouter un œuf et 70ml de lait. Ensuite, vous obtiendrez une pâte assez facile à étaler avec un peu de farine. J'ai découpé à l'emporte pièces 9 scones (sur la boite c'est écrit 6, mais ça dépend de la taille voulu) et hop 12min dans un four préchauffé à 220°C.

 

 

Et voilà le résultat hihihi
C'est super bon, vraiment je suis ravie d'avoir pu gouter.

 

 

 

 

Bagel's

Voici la recette des fameux Bagel's. Je n'avais encore jamais gouté donc il fallait que j'essaie hihi
J'ai pris la recette chez Mercotte en modifiant quelques petites choses


Pour 6 gros bagel's
- 450g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 7g de sel
- 230g d'eau
- 30g de sucre
- 20g d'huile de noisettes
- graines, ici pavot, sésame grillé et graines de lin brun
- un oeuf


- Délayez la levure dans un peu d'eau (oui c'est ecrit qu'on peut l'ajouter directement mais elle gonfle nettement mieux si on la délaye)
- Dans la cuve du robot, versez la farine puis disposez la levure d'un côté, le sel et le sucre de l'autre et l'eau et l'huile au milieu
- Pétrissez pendant 10min, la pâte doit se décoller mais elle reste un peu collante
-  Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 6 patons. Formez de belles boules puis aplatissez avec la paume de la main. Faites un trou au centre et avec deux doigts faites tourner jusqu'à ce que le trou fasse environ 6cm. Attention la pâte est très elastique, donc veillez à ce que le trou de rétrécisse pas.
- Laissez pousser pendant au moins 30min, le bagel doit quasiment doubler de volume

- Préparez l'eau pour le pochage, dans une casserole, mettez 1.5l d'eau, 10g de fécule de maïs (maïzena), 10g de cassonade et 20g de sel. Faites bouillir puis baissez le feu
- Pochez les bagel's un à un, 1min d'un côté et 30sec de l'autre. Séchez les sur un linge propre
- Disposez les bagel's sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 220°C
- A l'aide d'un pinceau , badigeonnez les avec de l'œuf et parsemez généreusement de graines

 

- Mettez au four pendant 15 à 20min, ils doivent être dorés
- Sortez les du four et laissez refroidir sur une grille

- Un fois refroidis, garnissez les à votre guise hihihi ici j'ai mis de la sauce aïoli, de la salade mélangée et du rapé de jambon fumé. Un régal !!!!

C'est prêt !!!!!!
Ils sont croustillants à l'exterieur et moelleux à l'intérieur , j'adore !!! j'en ferais plus souvent ;)

Focaccia olive-oignon-tomate

- 15g de levure fraiche ou 1c à c de levure déshydratée
- 1 grosse pincée de sucre
- 225ml d'eau tiède
- 350g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail
- 1 demi c à c de sel
- huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 1 belle tomate
- herbes de provence
- gros sel de mer

- Délayez la levure dans un saladier avec le sucre, l'eau et la moitié de farine. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 15min minimum
- Ajoutez le sel à la farine restante et versez la dans le saladier avec la levure.
- Remuez à la main puis pétrissez la pâte pendant 10min sur le plan de travail fariné, elle doit être lisse et légèrement collante. Disposez la boule dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez la doubler de volume pendant 1h dans un endroit chaud.

- Incorporez la moitié de l'oignon ,de la tomate et des olives à la pâte. Etirez la sur une plaque de cuisson huilée et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 30min
- Avec le doigt, creusez de profondes dépressions dans la pâte et parsemez d'herbes de provence, de tomates,d'oignons et d'olives, arrosez d'un filet d'huile. Laissez reposer 15min à couvert.
- Parsemez la focaccia de gros sel puis faites la cuire 20min dans un four préchauffé à 200°C
- Posez la focaccia sur une grille et laissez refroidir.

Dégustez la le jour même, chaude ou à temperature ambiante :)

 

Caponata Sicilienne

Pour 4 pers

- 100ml d'huile d'olive
- 2 aubergines taillées en de 3.5cm de côté
- 1 gros oignon haché
- 3 branches de céleri émincés
- 50g de pignon de pin
- 2 gousses d'ail hachés
- 400g de tomates en boite égouttées et hachées grossièrement ( ou comme moi 4 tomates fraiches)
- 2 c à s de câpres
- 50g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de basilic artifice d'épices
- sel et poivre

- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle, faites y cuire les aubergines en plusieurs fois pendant 5 à 6min, en remuant.
- Lorsque les aubergines sont dorées et fondantes retirez les de la poêle avec une écumoire
- Faites revenir l'oignon haché, le celeri et les pignons pendant 10min à feu doux dans la même poêle.
- Remettez les aubergines dans la poêle puis ajoutez les reste des ingrédients (soit l'ail, les tomates,les câpres, les olives, et le sucre) sauf le basilic. Salez et poivrez
- Portez à ébullition puis réduisez le feu, laissez mijoter 5min et retirez du feu
- Ajoutez le basilic, mélangez un peu et laissez reposer au moins 15min pour que les parfums se mélangent

Servez chaud ou froid , en antipasti, en garniture ou en plat principal végétarien, ou encore avec du pain :)

 

 

Biscottis au citron, miel et amandes

Ces pyramides de gâteaux que l'on voit dans les vitrines des pâtissiers en Toscane, sont faites de biscottis, ou de petits cantucci appelés cantuccini. Et ces fameux biscuits italiens qu'on trempe dans le vin, ce sont eux! On raconte que leur recette est secrète, mais le secret a été un peu percé, et il est aujourd'hui à la base de nombreuses variantes modernes de la recette.

Ce sont à l'origine, de petits biscuits secs aux amandes et aux pignons, et ils sont typiques de la Toscane. On les appelle aussi biscotti di Prato (biscuits de la ville de Prato)... puisque, ils ont été inventés, parait-il, par un pâtissier de Prato, Antonio Mattei, il y a presque deux siècles, bien que l'on peut retracer leur origine lointaine à Gênes. A Prato il existe toujours la boutique Mattei avec l'enseigne qui disait "Biscotti di Prato e Cantucci". Au départ, biscotti étaient parfumés à l'anis, et cantucci quant à eux contenaient de l'huile et avaient une apparence plus rustique. Pour la première fois les cantucci sont mentionnés dans le dictionnaire de l'Accademia della Crusca (17ème siècle) mais la recette est certainement plus ancienne: à l'origine, dans des familles pauvres on faisaient cuire des restes de pâte à pain avec un peu de sucre et d'anis pour en faire un dessert...

 

Pour 40 biscottis environ

- 110g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 75g de farine

- 35g de farine avec levure incorporée

- 2 c à c de zeste de citron

- 60g d'amandes

- 50g de graines de courge Farin'up

- 35g de graines de tournesol décortiquées Farin'up

- 1 c à s de miel

- 2 c à c de sucre en poudre supplementaire

 

- Préchauffez le four à 180°C et graissez une plaque de cuisson

- Fouettez le sucre et l'œuf dans un saladier. Incorporez les deux farines tamisées et le zeste de citron. Bien mélanger et ajoutez les amandes, les graines et le miel. Mélangez

- Façonnez une bûche de 20cm avec la pâte et disposez la sur la plaque.

- Saupoudrez du sucre supplementaire et faites cuire entre 20 et 30min en fonction du four et laissez refroidir

- Baissez la temperature à 150°C

- Découpez le bûche en tranches de 5mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à dents

- Disposez les tranches sans les superposer sur des plaques de cuisson non graissées

- Faites cuire les biscottis environ 20min, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille

 

Les biscottis se conservent dans un récipient hermétique pendant au moins 1 mois.

 

 

 

 

Nouilles chinoises aux crevettes et dés de saumon au pavot et sésame

- 2 paquets de nouilles chinoises instantanées aromatisées crevettes (oups !! ça arrache !!)
- 12 dés de saumon
- 1 œuf
- 5 c à s de farine
- graines de pavot Farin'up
- graines de sésame Farin'up
- sauce sukiyaki kikkoman


- Mettez la farine, l'œuf (battu),la sauce sukiyaki, le pavot et le sésame dans un ramequin différent
- Trempez un à un les dés de saumon en respectant cet ordre,
*sauce sukiyaki
*farine
*œuf
*sésame ou pavot
- Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou a la casserole, et versez sur les nouilles que vous aurez préalablement mise dans un saladier
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok, faites y frire les dés de saumon. Attention pas trop longtemps pour ne pas qu'ils s'émiettent et qu'ils soient trop cuit :)
- Disposez les nouilles dans les assiettes de service
- Faites frire une dernière fois les dés à feu vif pendant 30sec en ajoutant 2 c à s de sauce sukiyaki
- Disposez les dés sur les nouilles

C'est prêt !!!

Poulet Cacciatore au lard

Pour 4 personnes

- 1 poulet de 1.4kg
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 c à s de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 10cl de vin sec (j'ai mis du doux c'est tout aussi bon)
- 400g de coulis de tomates
- 100g de lardons ( j'en ai pris des fumés)
- 10 brins de persil plat ( 1 bonne c à s de persil lyophilisé)
- 60g d'olives dénoyautées
- sel


- Découpez le poulet en huit morceaux. Salez légèrement la farine avant d'y rouler les morceaux de poulet.
- Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et hachez l'ail
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites y revenir les morceaux de poulet 4 à 5min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez de la sauteuse et reserver

- Réduisez le feu au minimum, ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail dans la sauteuse et faites revenir 5min

- Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 2min jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé

-Ajoutez le coulis de tomates et 25cl d'eau. Couvrez et laissez épaissir pendant 5min

- Remettez le poulet dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 10min à couvert

- Hachez le persil et l'ajouter dans la sauteuse avec les olives

 

Servez le poulet parsemé de persil !!

C'est prêt !