Mini Scones

J'adore les scones, j'avais eu l'occasion de gouter et de vous montrer d'ailleurs grâce à la box Kitchen Trotter. Cette fois, pas besoin de kit, on fait ça nous même avec nos petites mimines.

 Pour 6 mini ou 3 grands scones

- 125g de farine
- 30g de beurre
- 10g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 8cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure

*Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs (réhydratés dans le rhum durant une nuit) à la pâte si voulez. 40g environ




- Mélangez farine, sucre, levure et sel dans un saladier
- Ajoutez le beurre en parcelles et bien travaillez la pâte
- Ajoutez ensuite le lait et formez une belle boule

 

- Préchauffez le four à 200°C
- Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1.50cm d'épaisseur puis faites des disques d'env 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte piece (à defaut une petite tasse fera l'affaire).

 

 

- Disposez les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorez les au jaune d'œuf avec un pinceau et enfournez env 15min

 

 

 

- Sortez les scones et laissez refroidir sur une grille


Vous pouvez les déguster tiède ou froid, coupez les en deux et garnissez les de confiture, de beurre, de chocolat... c'est comme vous le souhaitez !  Je les ai garni ici, de pâte à tartiner de coco AYAM , c'est délicieux !!!

Bon appétit !!!!

Brioches aux pépites de chocolat

En faisant mes courses, je suis tombé sur la farine Francine "Brioche maison". Je me suis dit "tiens pourquoi pas essayer" Donc les voici les voilà les belles brioches hihi

Pour réaliser 5 petites brioches ou 1 belle brioche (recette selon Francine légèrement modifiée)

- 350g de Francine pour brioche
- 175ml de lait tiède
- 100g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 40g de sucre
- 7g de sel
- 2 sachets de levure boulangère
- 60g de pépites de chocolat
- un peu de lait ou d'œuf


- Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre et le sel et je fais un puits.
- J'ajoute la levure et je verse lentement le lait tiède, l'œuf puis le beurre. Puis j'ajoute les pépites de chocolat
- Je pétris avec une cuillère en bois ou au robot afin d'obtenir une pâte bien lisse.
- Je recouvre et laisse reposer 15min au chaud.

 

- Sur un plan de travail fariné, je façonne la pâte et je forme 5 boules bien lisses. Je les dépose dans un moule à muffins graissé et je les recouvre d'un linge.
- Je laisse lever 1h15 au chaud. 5min avant la fin du temps ,je préchauffe mon four à 180°C (th.6)

- Avant d'enfourner, j'humecte copieusement la pâte levée de lait ou d'œuf battu.
- Je fais cuire pendant 25min au four en position basse jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée ( couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si la brioche colore trop)

Sortez du four et laissez refroidir.

 

Et voilà une délicieuse brioche bien moelleuse !! hummm !!!

Scones

Aujourd'hui , je vous fais découvrir et je découvre en même temps que vous à vrai dire , "Les scones". Petits pains typiques anglais, qui se mange pour le gouter ou avec le thé. J'ai utilisé la préparation pour scones que j'ai reçu dans la kitchen trotter de décembre


La préparation est très facile à utiliser, il suffit d'ajouter un œuf et 70ml de lait. Ensuite, vous obtiendrez une pâte assez facile à étaler avec un peu de farine. J'ai découpé à l'emporte pièces 9 scones (sur la boite c'est écrit 6, mais ça dépend de la taille voulu) et hop 12min dans un four préchauffé à 220°C.

 

 

Et voilà le résultat hihihi
C'est super bon, vraiment je suis ravie d'avoir pu gouter.

 

 

 

 

Bagel's

Voici la recette des fameux Bagel's. Je n'avais encore jamais gouté donc il fallait que j'essaie hihi
J'ai pris la recette chez Mercotte en modifiant quelques petites choses


Pour 6 gros bagel's
- 450g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 7g de sel
- 230g d'eau
- 30g de sucre
- 20g d'huile de noisettes
- graines, ici pavot, sésame grillé et graines de lin brun
- un oeuf


- Délayez la levure dans un peu d'eau (oui c'est ecrit qu'on peut l'ajouter directement mais elle gonfle nettement mieux si on la délaye)
- Dans la cuve du robot, versez la farine puis disposez la levure d'un côté, le sel et le sucre de l'autre et l'eau et l'huile au milieu
- Pétrissez pendant 10min, la pâte doit se décoller mais elle reste un peu collante
-  Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 6 patons. Formez de belles boules puis aplatissez avec la paume de la main. Faites un trou au centre et avec deux doigts faites tourner jusqu'à ce que le trou fasse environ 6cm. Attention la pâte est très elastique, donc veillez à ce que le trou de rétrécisse pas.
- Laissez pousser pendant au moins 30min, le bagel doit quasiment doubler de volume

- Préparez l'eau pour le pochage, dans une casserole, mettez 1.5l d'eau, 10g de fécule de maïs (maïzena), 10g de cassonade et 20g de sel. Faites bouillir puis baissez le feu
- Pochez les bagel's un à un, 1min d'un côté et 30sec de l'autre. Séchez les sur un linge propre
- Disposez les bagel's sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 220°C
- A l'aide d'un pinceau , badigeonnez les avec de l'œuf et parsemez généreusement de graines

 

- Mettez au four pendant 15 à 20min, ils doivent être dorés
- Sortez les du four et laissez refroidir sur une grille

- Un fois refroidis, garnissez les à votre guise hihihi ici j'ai mis de la sauce aïoli, de la salade mélangée et du rapé de jambon fumé. Un régal !!!!

C'est prêt !!!!!!
Ils sont croustillants à l'exterieur et moelleux à l'intérieur , j'adore !!! j'en ferais plus souvent ;)

Focaccia olive-oignon-tomate

- 15g de levure fraiche ou 1c à c de levure déshydratée
- 1 grosse pincée de sucre
- 225ml d'eau tiède
- 350g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail
- 1 demi c à c de sel
- huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 1 belle tomate
- herbes de provence
- gros sel de mer

- Délayez la levure dans un saladier avec le sucre, l'eau et la moitié de farine. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 15min minimum
- Ajoutez le sel à la farine restante et versez la dans le saladier avec la levure.
- Remuez à la main puis pétrissez la pâte pendant 10min sur le plan de travail fariné, elle doit être lisse et légèrement collante. Disposez la boule dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez la doubler de volume pendant 1h dans un endroit chaud.

- Incorporez la moitié de l'oignon ,de la tomate et des olives à la pâte. Etirez la sur une plaque de cuisson huilée et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 30min
- Avec le doigt, creusez de profondes dépressions dans la pâte et parsemez d'herbes de provence, de tomates,d'oignons et d'olives, arrosez d'un filet d'huile. Laissez reposer 15min à couvert.
- Parsemez la focaccia de gros sel puis faites la cuire 20min dans un four préchauffé à 200°C
- Posez la focaccia sur une grille et laissez refroidir.

Dégustez la le jour même, chaude ou à temperature ambiante :)

 

Brioche au beurre

- 500g de farine Farin'up
- 250 g de beurre
- 4 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 cl de lait
- 5 g de sel


- Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède, ajouter une ou deux cuillères à café de farine et réserver pendant 15min
- Versez la farine, le sel, le sucre et le levain dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur puis ajouter les 4 oeufs.
- Actionnez le robot sur petite vitesse tout d’abord, puis sur vitesse moyenne, lorsque les oeufs sont bien incorporés.
- Ajouter le beurre en parcelles et actionner à nouveau le robot.
- Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit commencer à se détacher des bords
- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez la pour en faire une belle boule (ajoutez un peu de farine si nécessaire)
- Placez la boule dans un saladier fariné,couvrez d'un linge et laissez reposer à temperature ambiante pendant 2 ou 3h (en fonction de la temperature), elle doit doublée de volume
- Dégazez la pâte et pétrissez la 1 à 2min
- Coupez la en 6 et roulez doucement chaque morceau sur le plan de travail pour obtenir de longues ficelles. Tressez les et mettez les tresses dans un moule beurré
- Laissez reposer 1h à nouveau
- Cuire la brioche (préalablement enduite d'un jaune mélangé à un peu de lait) pendant 20min à 200°c
- Laissez tièdir et démoulez la brioche pour la laisser refroidir sur une grille

C'est prêt !!!

* Vous pouvez également couper la pâte en 8, et répartir 4 boules de pâte dans deux moules à cake beurrés pour avoir une brioche traditionnelle

 

minis pains briochés au chocolat

Et voilà mes minis pains briochés au chocolat

- 500g de farine
- 80g de sucre
- 160g de beurre demi-sel mou
- 240ml de lait tiède
- 20g de levure boulangère
- barres de chocolat ou carrés de chocolat
- 1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

Verser tous les ingrédients et bien les pétrir

Laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède

Etaler la pâte et couper des rectangles. Déposer une barre de chocolat sur le bord de la bande de pâte, rouler .

Laisser lever encore 1h environ dans un endroit chaud et sec. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches de mélange jaune d'oeuf/lait. Enfourner pour 15min jusqu'à dorées dorées.

 

 

Source : Toot's
https://www.facebook.com/pages/Toots/155544454505936?fref=ts

 

 

Pain marguerite

- 500g de farine
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de sucre
- 10 c à s d'huile
- 1 jaune d'œuf + 1 jaune d'œuf mélangé à une c à s de lait
- 1 sachet de levure boulangère ( diluée la avec un peu d'eau tiède avant de préparer la pâte)
- graines de pavot, de sésames, de lin... à vous de choisir
- environ 20cl de lait tiède

- Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure
- Mélangez l'huile avec le jaune d'œuf puis ajoutez le mélange à la farine
- Sablez la pâte entre vos mains pour avoir un mélange homogène
- Versez peu à peu le lait pour obtenir une belle boule de pâte (elle doit être légèrement collante) , mettez la boule dans un saladier, recouvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume ( au moins 1h)
- Dégazez la pâte avec le poing et pétrissez la pendant 10-15min
- Divisez la pâte en 6, formez des boules et abaissez les à la main à 5mm à peu près
- Huilez et farinez la plaque du four et façonnez une marguerite avec les boules de pâte. Couvrir et laissez doubler de volume une seconde fois
- Préchauffez le four à 200°C
- Badigeonnez la marguerite avec le mélange jaune/lait et parsemez de graines
- Faites cuire pendant 20 à 30min en fonction du four
 La Marguerite doit être dorée !!! bon appétit

 

Panettone

-700g de farine
- 100g de beurre ramolli + un peu pour le moule
- 80g de sucre en poudre
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 30cl de lait
- 3 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
- 100g de perles en sucre
- 1 c à s de sucre cristallisé
- 1/2 c à c de sel



- Préparez le levain : faites légèrement tiédir 10cl de lait, puis mélangez-le avec 50g de farine et la levure. Laissez reposer 1h30 à temperature ambiante
- Versez la farine dans un saladier, incorporez 3 jaunes d'œufs, puis le lait en filet, pétrissez bien. Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le sucre en poudre puis le levain. Formez une boule, farinez la, couvrez la d'un linge et laissez reposer dans un saladier pendant une heure.
- Pétrissez la pâte pendant 10min, roulez la en boule et laissez reposer dans un endroit tiéde sous un linge, jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume ( env 2 à 3h selon la temperature ambiante)
- Pétrissez à nouveau la pâte en incorporant les perles de sucre, puis façonnez à nouveau en boule. Mettez la dans un moule à manqué à bords hauts beurré et laissez levé pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).Battez le jaune d'œuf restant avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus du Panettone. Enfournez et faites cuire 10min, puis baissez la temperature à 150°C (th 5) et prolongez la cuisson 30 à 40min selon le four
- Sortez le Panettone, Laissez le refroidir avant de le démouler et saupoudrez le de sucre cristallisé.


* La recette (extraite de "cuisine du monde" aux éditions tomahak) se fait normalement avec des raisins secs mais je n'aime pas lol si vous aimez, remplacez les perles de sucre par 100g de raisins secs , faites les tremper dans 2 c à s d'eau et 1 c à s de rhum, effectuez cette partie en meme temps que le levain. 2gouttez les bien avant de les incorporez à la pâte.

Chinois à la crème pâtissière et pâte de spéculoos

(D'après la recette du blog http://gourmandesauxfourneaux.blogspot.fr/ )


*Pour la crème pâtissière
- 2 gros jaune d'œuf
- 20g de farine de blé
- 40g de maïzena
- 60g de sucre
- 30cl de lait
- 2 gousse de vanille


- Fendez la gousse en deux et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines pendant 10min à feux doux et laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le jaune et le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena
- Otez la gousse de vanille du lait et versez le contenu du saladier dans la casserole. Bien mélangez et portez à ébullition pendant 3min. La crème doit épaissir.



*Pour la pâte à brioche
- 100g de lait
- 100g de beurre mou
- 2 œufs battus en omelette
- 400g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère
- Pâte à tartiner au spéculoos



- Dans le bol de votre robot (je n'en ai pas donc à la main lol) , mettez dans cet ordre : le lait, le beurre coupé en dés, les oeufs et la farine, le sucre et enfin la levure ( que vous aurez délayer dans eau tiède en fonction de la marque)
- Laissez reposer la pâte au moins 30min près d'une source de chaleur si possible pour qu'elle gonfle
- Etalez la pâte en rectangle et étalez la pâte de spéculoos puis la crème pâtissière et roulez en boudin
- Une fois le boudin obtenu, coupez le en 8 morceaux
- Déposez les morceaux (dans le sens de la hauteur) dans un moule à manqué dans lequel vous aurez disposé du papier sulfurisé
- Laissez reposer encore au moins 30min
- Dorez le chinois avec un peu de lait et enfournez pendant 25min environ à 180°c
 

 

 

Laissez refroidir et déguster :p :p :p