Opéra

Très long mais trop trop bon hihi

Pour 8 à 10pers
Préparation : 1h30-2h
Cuisson : 45minutes
Repos : 6heures


 Pour le biscuit Joconde                                       Pour la crème café
- 140g de sucre glace                                          - 100g de beurre
- 110g de poudre d'amandes                               - 75g de sucre en poudre
- 40g de farine                                                    - 25cl de lait frais                                                   
- 3 œufs + 1jaune                                                - 1 oeuf entier + 1 jaune
- 4 blancs d'œufs                                                 - 2 c à s de maïzena
- 30g de beurre                                                    - 1 c à s de Nescafé

 Pour la ganache au praliné                                  Pour le sirop
- 100g de chocolat noir                                       - 250g de sucre en poudre
- 50g de pâte de noisettes                                   - 50cl d'eau
- 50g de sucre en poudre                                    - 1 gousse de vanille
- 15cl de crème liquide                                       - rhum, cannelle....

 Pour le glaçage à la ganache
- 100g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 5cl de crème liquide


- Préparez le biscuit Joconde
 Préchauffez le four à 190°C, faites fondre le beurre et laissez le refroidir
 Dans la cuve d'un batteur, mélangez les œufs entiers et le jaune avec 80g de sucre, la poudre d'amandes et la farine, faites tourner à vitesse rapide pendant 8 à 10min.
 Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez au fur et à mesure le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez le beurre à la pâte puis incorporez les blancs
 Garnissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la pâte à biscuit.
 Enfournez 8 à 10min, le biscuit doit gonfler et dorer. A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis le retournez sur un linge et retirez le papier sulfurisé

- Préparez le sirop
 Portez l'eau à ebullition avec le sucre, le rhum, les épices et la gousse de vanille (coupée en deux dans le sens de la longueur).
 Coupez le feu et laissez infuser

- Préparez la ganache praliné
 Mélangez la pâte de noisette et le sucre. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème au bain-marie, puis ajoutez la pâte noisette/sucre. Bien mélanger et réservez au chaud sur le bain- marie

- Préparez la crème au café
 Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs puis incorporez la maïzena.
 Portez le lait à ébullition et versez le en mince filet sur les œufs. Remettez le tout sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, coupez le feu, puis ajoutez la moitié du beurre en parcelles et le nescafé, en fouettant sans cesse
 Laissez la crème tiédir et ajoutez le reste du beurre, fouettez longuement pour avoir une crème bien aèrer

- Réalisez le montage du gâteau
 Retournez le biscuit et coupez le en trois morceaux de la taille d'un cadre en inox
 Placez un biscuit puis imbibez le de sirop
 Etalez la moitié de la crème au café
 Recouvrez a nouveau d'un biscuit imbibé de sirop
 Etalez la crème au praliné
 Recouvre à nouveau d'un biscuit imbibé de sirop
 Etalez le reste de la crème au café et laissez refoirdir au frigo pendant 2heures !

- Réalisez le glaçage
 Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Une fois le chocolat totalement fondu, retirez la casserole du bain-marie et ajoutez le beurre.
 Mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

- Coulez le glaçage sur l'opéra et étalez le avec une spatule et laissez reposer 4heures au frigo.

Démoulez avant de servir, Bon appétit !!!

J'ai pris la recette dans "Le grand livre des desserts" aux éditions Tomawak