Scones

Aujourd'hui , je vous fais découvrir et je découvre en même temps que vous à vrai dire , "Les scones". Petits pains typiques anglais, qui se mange pour le gouter ou avec le thé. J'ai utilisé la préparation pour scones que j'ai reçu dans la kitchen trotter de décembre


La préparation est très facile à utiliser, il suffit d'ajouter un œuf et 70ml de lait. Ensuite, vous obtiendrez une pâte assez facile à étaler avec un peu de farine. J'ai découpé à l'emporte pièces 9 scones (sur la boite c'est écrit 6, mais ça dépend de la taille voulu) et hop 12min dans un four préchauffé à 220°C.

 

 

Et voilà le résultat hihihi
C'est super bon, vraiment je suis ravie d'avoir pu gouter.

 

 

 

 

Tiramisu

Pour 4pers environ

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 200ml de café expresso froid
- 4 c à s de marsala
- une trentaine de biscuits à la cuillère
- cacao en poudre pour le décor

- Fouettez les jaunes avec le sucre avec un fouet electrique, jusqu'à obtention d'un mélange léger.
- Mettez le mascarpone dans un saladier et incorporez 1/3 du mélange œufs/sucre. Quand le mélange est bien lisse, incorporez le reste du mélange œufs/sucre
- Dans un saladier, montez les blancs en neige souple et incorporez les délicatement à la crème au mascarpone.
- Versez le café et le marsala dans une assiette creuse et trempez y rapidement les biscuits en les tournant de manière à ce qu'ils soient imbibés des deux côtés mais pas au centre.
- Rangez les biscuits en les serrant, dans des ramequins de 10cm de diamètre (moi j'ai pris des verres). Etalez la crème mascarpone sur les biscuits, puis disposez une deuxième couche de biscuits et terminez par une couche de crème.
- Couvrez avec du film alimentaire et placez au moins 3h au frigo.

Saupoudrez de cacao au moment de servir !!

 

 

 

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ». Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.

C'est au XVIIIe siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.

Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.

Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.

D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant trévisien La Beccherie, ou dans son rival également trévisien, El Toulà.

Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.

En Émilie-Romagne il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.

 

 

 

 

 

Sienne

La ville de Sienne se situe dans la région de la Toscane, et plus précisément à 70 km au sud-est de Florence, à la jonction de trois collines du Chianti entre les vallées de l'Arsia et de l'Elsa. Sienne et sa province (dont elle est le chef-lieu) compte environ 250000 habitants.
La ville se situe dans le cœur de la campagne toscane, parmi des paysages d’une grande beauté.
L’économie de la ville de Sienne se base principalement sur le tourisme, les services, l’agriculture, l’artisanat et l’industrie légère. La ville est également renommée pour ses banques. Il y a en effet a Sienne encore de nos jours des instituts bancaires influents créés il y a plusieurs siècles , comme par exemple la banque Monte Dei Paschi créée en 1472 (il s’agit de la plus vieille banque au monde).

 

Panna Cotta et son caramel au beurre salé

- 20 cl de crème liquide épaisse.
- 25 cl de lait.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10min
- Pendant ce temps dans une casserole mélangez la crème, le lait, le sucre et la vanille.
Faites chauffer le tout à feu moyen (ne pas faire bouillir la préparation).
- Eteindre la plaque de cuisson et laisser la casserole dessus.
Sortez les feuilles de gélatines et les presser dans la main, pour en extraire l'eau.
Ajoutez les feuilles de gélatine dans la casserole, mélangez et laissez chauffer encore 3-4 minutes.
- Versez la préparation dans les récipients (ramequins ou verrines par exemple).
Laissez refroidir 1 heure avant de mettre au frigo au moins 8 heures.

Servir avec un coulis avant de déguster.

Ici, j'ai servi avec du caramel au beurre salé et des pépites roses en sucre

 

 

( elle se casse un peu la figure mais elle est bonne quand même hihi )

Le Piémont

Le Piémont fait partie de l'ensemble des régions de la plaine du Pô qui comprend plusieurs autres régions : la Lombardie, la Vénétie, l'Émilie-Romagne et le Trentin-Haut-Adige.
Le Piémont est entouré, sur trois de ses côtés, par les Alpes, incluant le mont Viso au pied duquel le Pô prend sa source, et le mont Rose. La géographie du Piémont est celle d'un territoire essentiellement montagneux (à 43,3 %) mais comportant aussi de vastes espaces de collines (30,3 % du territoire) et de plaines (26,4 %). Le Piémont est la deuxième plus grande région d'Italie, après la Sicile, en termes de superficie, sur les vingt régions que compte le pays. Son territoire recouvre essentiellement la partie supérieure du bassin du Pô, qui naît à l'ouest de la région, et est le plus important fleuve italien. Le Pô recueille l'eau provenant des rivières comprises dans le demi-cercle de montagnes (Alpes et Apennins) qui entoure trois côtés du Piémont. Le Piémont a toujours été une région riche d'Italie, berceau de l'industrie transalpine (Fiat, Agnelli), comparé au sud du pays (Pouilles, Sicile). Aujourd'hui, la majeure partie de la population est active dans les services.

Je vous présente aujourd'hui "La Panna Cotta"
Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.
Cette recette aurait elle même été reprise d'une recette datant du moyen age qui se faisait dans le Val d'Aoste (région voisine du Piedmont). Cet avec l'abondance du lait dans cet région que la recette serait née.
A l'époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans.
Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Aujourd'hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

La recette est à suivre

Focaccia olive-oignon-tomate

- 15g de levure fraiche ou 1c à c de levure déshydratée
- 1 grosse pincée de sucre
- 225ml d'eau tiède
- 350g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail
- 1 demi c à c de sel
- huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 1 belle tomate
- herbes de provence
- gros sel de mer

- Délayez la levure dans un saladier avec le sucre, l'eau et la moitié de farine. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 15min minimum
- Ajoutez le sel à la farine restante et versez la dans le saladier avec la levure.
- Remuez à la main puis pétrissez la pâte pendant 10min sur le plan de travail fariné, elle doit être lisse et légèrement collante. Disposez la boule dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez la doubler de volume pendant 1h dans un endroit chaud.

- Incorporez la moitié de l'oignon ,de la tomate et des olives à la pâte. Etirez la sur une plaque de cuisson huilée et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 30min
- Avec le doigt, creusez de profondes dépressions dans la pâte et parsemez d'herbes de provence, de tomates,d'oignons et d'olives, arrosez d'un filet d'huile. Laissez reposer 15min à couvert.
- Parsemez la focaccia de gros sel puis faites la cuire 20min dans un four préchauffé à 200°C
- Posez la focaccia sur une grille et laissez refroidir.

Dégustez la le jour même, chaude ou à temperature ambiante :)

 

Gênes

Premier port d'Italie, Gênes possède l'une des vieilles villes les plus étendues d'Europe. Il faut absolument visiter ses palais, son musée et le cimetière de Staglieno. Construite en amphithéâtre, Gênes, où est né Christophe Colomb, a connu un glorieux passé grâce au commerce marin. Aujourd'hui encore, la ville fait preuve d'un véritable dynamisme : ne vous laissez pas décourager par l'autoroute qui la parcourt sur 30 km, Gênes est une ville secrète et réservée, à l'image de ses habitants, qu'il faut découvrir.

 

 

La gastronomie ligure et génoise reflète le goût et le caractère du territoire et l’inventive des gens. Les génois ont su créer les plat sains, savoureux et très appétissants d’une cuisine riche en herbes aromatiques, huile d’olive et grande originalité.

Les spécialités les plus connues de la gastronomie de la Ligure sont : le pesto et la focaccia, aussi bien la version simple à l’huile que ses variations (aux oignons, aux olives, à la sauge, au fromage, etc.).

 

 

Caponata Sicilienne

Pour 4 pers

- 100ml d'huile d'olive
- 2 aubergines taillées en de 3.5cm de côté
- 1 gros oignon haché
- 3 branches de céleri émincés
- 50g de pignon de pin
- 2 gousses d'ail hachés
- 400g de tomates en boite égouttées et hachées grossièrement ( ou comme moi 4 tomates fraiches)
- 2 c à s de câpres
- 50g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de basilic artifice d'épices
- sel et poivre

- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle, faites y cuire les aubergines en plusieurs fois pendant 5 à 6min, en remuant.
- Lorsque les aubergines sont dorées et fondantes retirez les de la poêle avec une écumoire
- Faites revenir l'oignon haché, le celeri et les pignons pendant 10min à feu doux dans la même poêle.
- Remettez les aubergines dans la poêle puis ajoutez les reste des ingrédients (soit l'ail, les tomates,les câpres, les olives, et le sucre) sauf le basilic. Salez et poivrez
- Portez à ébullition puis réduisez le feu, laissez mijoter 5min et retirez du feu
- Ajoutez le basilic, mélangez un peu et laissez reposer au moins 15min pour que les parfums se mélangent

Servez chaud ou froid , en antipasti, en garniture ou en plat principal végétarien, ou encore avec du pain :)

 

 

La Sicile

La Sicile, carrefour de la Méditerranée, a hérité de toutes les cultures antiques (phéniciens, grecs, romains, byzantins, arabes, normands) et ce mélange extrême a façonné cette région étonnamment riche d’histoire et de traditions.
La plus grande île de la Méditerranée n’est séparée de la péninsule italienne que de 3 kms. Elle est formée de massifs volcaniques à l’Est (dont l’Etna), de plaines au nord, de collines et de hauts plateaux au sud rappelant l’Afrique proche, et d’îles dont les Eoliennes.
Le climat est méditerranéen, les étés sont très chauds.
Les villes de Sicile sont inoubliables : Palerme, chef lieu et chef d’œuvre naturel et artistique (une profusion de monuments dont la Chapelle Palatine), au golfe étincellant ; Agrigente et la « vallée des temples », aux ruines antiques remarquables ; Catane, si proche de l’Etna ; Cefalu, vieux bourg de pêcheurs et station balnéaire réputée ; Sélinonte, ancienne et magnifique cité grecque ; Marsala, la ville du vin ; Taormine, site incomparable sur la mer ionienne ; et bien sûr Syracuse, extraordinaire et fascinante.

Et la cuisine sicilienne est d’une égale variété ! toutes sortes de pâtes et de gnocchis, nombreux poissons (thons, espadons, daurades,…), plats cuisinés très riches, légumes et agrumes à profusion, gâteaux et pâtes d’amandes, glaces aux milles parfums, etc….et c’est le vignoble italien le plus étendue et où naissent depuis quelques années de très bons vins.

La Sicile est sans doute l’une des régions les plus intéressantes en terme de découvertes dans tous les domaines. Et un bel endroit de vacances au soleil.

 

Biscottis au citron, miel et amandes

Ces pyramides de gâteaux que l'on voit dans les vitrines des pâtissiers en Toscane, sont faites de biscottis, ou de petits cantucci appelés cantuccini. Et ces fameux biscuits italiens qu'on trempe dans le vin, ce sont eux! On raconte que leur recette est secrète, mais le secret a été un peu percé, et il est aujourd'hui à la base de nombreuses variantes modernes de la recette.

Ce sont à l'origine, de petits biscuits secs aux amandes et aux pignons, et ils sont typiques de la Toscane. On les appelle aussi biscotti di Prato (biscuits de la ville de Prato)... puisque, ils ont été inventés, parait-il, par un pâtissier de Prato, Antonio Mattei, il y a presque deux siècles, bien que l'on peut retracer leur origine lointaine à Gênes. A Prato il existe toujours la boutique Mattei avec l'enseigne qui disait "Biscotti di Prato e Cantucci". Au départ, biscotti étaient parfumés à l'anis, et cantucci quant à eux contenaient de l'huile et avaient une apparence plus rustique. Pour la première fois les cantucci sont mentionnés dans le dictionnaire de l'Accademia della Crusca (17ème siècle) mais la recette est certainement plus ancienne: à l'origine, dans des familles pauvres on faisaient cuire des restes de pâte à pain avec un peu de sucre et d'anis pour en faire un dessert...

 

Pour 40 biscottis environ

- 110g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 75g de farine

- 35g de farine avec levure incorporée

- 2 c à c de zeste de citron

- 60g d'amandes

- 50g de graines de courge Farin'up

- 35g de graines de tournesol décortiquées Farin'up

- 1 c à s de miel

- 2 c à c de sucre en poudre supplementaire

 

- Préchauffez le four à 180°C et graissez une plaque de cuisson

- Fouettez le sucre et l'œuf dans un saladier. Incorporez les deux farines tamisées et le zeste de citron. Bien mélanger et ajoutez les amandes, les graines et le miel. Mélangez

- Façonnez une bûche de 20cm avec la pâte et disposez la sur la plaque.

- Saupoudrez du sucre supplementaire et faites cuire entre 20 et 30min en fonction du four et laissez refroidir

- Baissez la temperature à 150°C

- Découpez le bûche en tranches de 5mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à dents

- Disposez les tranches sans les superposer sur des plaques de cuisson non graissées

- Faites cuire les biscottis environ 20min, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille

 

Les biscottis se conservent dans un récipient hermétique pendant au moins 1 mois.

 

 

 

 

Bienvenue en Italie

Cette semaine, j'ai décidé de vous faire partager les recettes d'un pays :)
 en créant les semaine à thème , vous avez voté en grande majorité pour l'Italie
Alors allons y hihihi commençons par la Toscane <3

 

La Toscane

 

La Toscane fut plusieurs fois un berceau culturel, à commencer par la civilisation étrusque, antérieure à celle des romains et dont le territoire antique, l'Etrurie, correspond en partie à la région actuelle.
Mais la période qui eu le plus d'impact et qui a laissé beaucoup de témoignages est incontestablement la Renaissance. Elle y prit son essor à partir du XIVe siècle et rayonna à travers l'ensemble de l'Europe. C'est à cette époque que le toscan, le dialecte régional, commença à s'imposer pour devenir l'actuelle langue italienne, notamment grâce à des auteurs tel que Dante Alighieri.

Découvrez sur notre site, riche en images et en informations, les multiples facettes de la Toscane : ses paysages, ses villages et ses vertes collines parsemées d'oliviers et de cyprès ; explorez les villes qui virent grandirent la Renaissance, et tout d'abord son centre historique : Florence.
Profitez du caractère de ses nombreux villages médiévaux et de sa gastronomie généreuse, parcourez les rues évocatrices de ses anciennes forteresses, héritières de l'époque des communes indépendantes, comme Volterra, San Gimignano, Pise et sa célèbre tour penchée, Lucques, et surtout Sienne, la rivale historique de Florence, qui connaît chaque année une célèbre course de chevaux, le Palio.