Cupcakes façon tarte aux citrons meringués

Pour 6 cupcakes

- 75g de beurre pommade
- 75g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 75g de farine à levure incorporée
- 1/2 c à c de levure
- le zeste d'un citron

- Garnissez un moule à muffins de 6 caissettes en papier
- Dans un saladier ou dans le bol du robot, fouettez tous les ingrédients ensemble pendant au moins une minute
- Préchauffez le four à 180°C
- Répartissez la pâte dans les caissettes et faites cuire 20min

 

Pour la meringue et la garniture
- 1 blanc d'œuf
- 50g de sucre en poudre
- 6 c à c de lemon curd

 

- Montez les blancs en neige ferme puis incorporez progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte à meringue ferme et satinée
- Sortez les cupcakes du four et augmentez le four à 230°C
- Creusez les cupcakes avec une petite cuillère et remplissez les de lemon curd. A l'aide d'une poche à douille déposez la meringue sur les cupcakes.
- Remettez au four 1 à 2 minutes pour faire dorer la meringue, servez tiède pour un lemon curd coulant :)