Tiramisu

Pour 4pers environ

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 200ml de café expresso froid
- 4 c à s de marsala
- une trentaine de biscuits à la cuillère
- cacao en poudre pour le décor

- Fouettez les jaunes avec le sucre avec un fouet electrique, jusqu'à obtention d'un mélange léger.
- Mettez le mascarpone dans un saladier et incorporez 1/3 du mélange œufs/sucre. Quand le mélange est bien lisse, incorporez le reste du mélange œufs/sucre
- Dans un saladier, montez les blancs en neige souple et incorporez les délicatement à la crème au mascarpone.
- Versez le café et le marsala dans une assiette creuse et trempez y rapidement les biscuits en les tournant de manière à ce qu'ils soient imbibés des deux côtés mais pas au centre.
- Rangez les biscuits en les serrant, dans des ramequins de 10cm de diamètre (moi j'ai pris des verres). Etalez la crème mascarpone sur les biscuits, puis disposez une deuxième couche de biscuits et terminez par une couche de crème.
- Couvrez avec du film alimentaire et placez au moins 3h au frigo.

Saupoudrez de cacao au moment de servir !!

 

 

 

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ». Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.

C'est au XVIIIe siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.

Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.

Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.

D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant trévisien La Beccherie, ou dans son rival également trévisien, El Toulà.

Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.

En Émilie-Romagne il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.